How Gourmet
El pan mexicano no pide permiso
La polémica reciente en torno a un chef extranjero que cuestionó la panadería mexicana hizo ruido por una razón simple: tocó una fibra que no necesita defensa, pero sí contexto. Porque el pan en México no es una moda importada ni una tendencia tardía. Es una estructura cultural, un hábito cotidiano y, cada vez más, una categoría de valor que dialoga con el lujo, la técnica y el mercado global sin perder identidad.