En el corazón de la Colonia Nápoles, Alinna Restaurante ha abierto sus puertas en una encantadora y tranquila calle, justo en el centro de esta demarcación, que es una de las mas clásicas de la ciudad. Ahí, una dupla encantadora, crea magia en el arte de servir: Elizabeth Cruz, Sommelier y el Chef Pablo Palomo, quienes celebran el arte de compartir los sabores auténticos y la hospitalidad en su forma mas pura.
Si quieres comer delicioso, sin duda, esta dinámica pareja, son las manos con el expertise, sabor y pasión que estás buscando . La cocina española vanguardista y elegante del joven, pero muy experimentado cocinero, deleitará hasta al mas exigente, y los vinos elegidos con esmero por Elizabeth ciertamente harán el maridaje perfecto.
El proyecto nace como la evolución natural de Alinna Catering & Events, empresa fundada en 2020, después de un par de años de trabajo, los llevaron a consolidarse como una de las propuestas gastronómicas más refinadas en México, y es por ello, que decidieron dar el siguiente paso, aperturar Alinna, momento decisivo hacia la materialización de su visión integral de hospitalidad: donde la cocina, el vino y la atmósfera se funden en una experiencia emocionalmente memorable.
La cocina como la define el Chef “cuenta con alma y raíces“, la propuesta que presento, afirma Pablo,“ rinde homenaje a la tradición culinaria vasco-francesa, y un profundo arraigo a mi origen Castellano con una interpretación contemporánea que privilegia el sabor y la honestidad del producto. Durante años de práctica con afamados Chefs y excepcionales restaurante en los que he participado, tengo hoy una escuela de cocina que combina técnica precisa, respeto por el origen y una ejecución refinada que busca conmover a través del detalle“.
Entre los platillos imperdibles del menú destacan: Gilda de Alinna y su Pintxo de Boquerón, clásicos del País Vasco reinterpretados con elegancia; Canelones de rabo de toro con salsa cremosa de trufas, una preparación que resume la esencia de la cocina lenta y artesanal; su fresca y elegante Ensalada de camarones y salsa rosa, el Arroz de montaña, Escalopas de foie gras al vino dulce, y el emblemático Solomillo en salsa fina de mostazas, símbolo de la casa.
Para cerrar la experiencia, postres hechos en casa como la tarta de manzana o su icónica torrija preparados con técnica y calidez.
En palabras del chef: “Aquí, cocinar es un acto honesto: elegimos producto de calidad, los tratamos con nobleza y técnica, y dejamos que el sabor hable por sí solo. Lo bien hecho no está solo en la cocina, está en toda la experiencia.”
El Chef Pablo Palomo, originario de Valladolid, España, cuenta con una sólida trayectoria forjada entre cocinas de gran prestigio en Europa y México. Formado en la reconocida escuela de hostelería Aiala, de Karlos Arguiñano, en el País Vasco, entre múltiples viajes y habiendo vivido en diversos e interesantes destinos, perfeccionó su técnica en algunos de los restaurantes más emblemáticos de San Sebastián, una de las capitales gastronómicas más importantes del mundo.
En este recito gastronómico la experiencia en sala lleva la firma de Elizabeth Cruz, sommelier y cofundadora, quien ha diseñado cada detalle en Alinna. Elizabeth concibe el espacio, el servicio y la oferta liquida; la selección de vinos, destilados y cócteles cómo una extensión del alma del restaurante. Cada vino, cada copa y cada detalle en la mesa están diseñados para acompañar la narrativa gastronómica del Chef.
El Chef Pablo Palomo nació en Valladolid, en el corazón de Castilla y León, esta región se define como tradicional, contundente y castellana, caracterizada por asados al horno de leña, especialmente el lechazo, legumbres de alta calidad, vinos con diversas denominaciones de origen (Ribera de Duero, Rueda, Cigales) y una fuerte cultura de tapas, destacando como pionera en la cocina en miniatura, estos cimientos más una fundación fuerte y una interesante escuela de grandes personalidades de los fogones que han estado en la vida del Chef, lo hacen hoy, uno de los mejores exponentes de la cocina en CDMX.
Su paso por cocinas como Karlos Arguiñano, Bodegón Alejandro y Lasarte, de Martín Berasategui, le permitió dominar las bases de la cocina vasco-francesa y desarrollar un profundo respeto por el producto y la técnica.
En 2015, dirigió el icónico restaurante La Guarida en La Habana, Cuba, con el chef Bruno Oteiza con quien llegó a México en 2017, desde entonces ha colaborado con diversos grupos restauranteros.
En 2018 incursionó en la industria de banquetes y eventos en Ciudad de México y Puebla, en 2020 junto a la Sommelier Elizabeth Cruz emprendieron Alinna Catering & Events, empresa especializada en eventos “petit comité” y experiencias gastronómicas de alto nivel.
Entre las bebidas más destacadas, se encuentra la Selección de vinos de la casa, importados directamente por Alinna; donde los comensales podrán pedir copa completa o media copa para realizar maridajes excepcionales con cada plato.
En la mixología el Beach Lychée se ha vuelto ya un must de la casa, así como la Mezcalinna, una creación artesanal que representa el espíritu de la marca; y cócteles clásicos y de autor como el Clover Club.
Un espacio elegante e íntimo: materiales naturales, luz tenue, tonos neutros y música que acompaña sin invadir. Su elegante cava es el corazón del restaurante: un gesto arquitectónico que envuelve la sala en un ambiente cálido y refinado.
Todo invita a disfrutar sin prisa, en un ambiente sofisticado pero cercano, donde la hospitalidad se vive con calidez y presencia. ¡No te lo puedes perder¡
Dirección: Vermont 29, Nápoles, Benito Juárez, 03810 Ciudad de México, CDMX
Horarios: Martes a sábado de 8:00am a 11:00pm
Domingo de 9:00am a 6:00pm
Redes Sociales: @alinna.rest
