Bistró Palacio con su decoración tan francesa en vivos amarillos dió la bienvenida a un grupo de periodistas para que al tiempo que gozamos del partido de futbol en el que ganó Francia para pasar a las semi-finales, degustaramos una deliciosa comida-maridaje a cargo del Chef Alexis Preschez de Sofitel.
Este mes, Gastronomía Palacio presenta en Le Bistro Palacio un menú conmemorativo por la Toma de la Bastilla, creado en colaboración con el chef francés Alexis Preschez, actual Chef Ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma.
A través de una experiencia de tres tiempos, el chef Preschez propone un recorrido que recupera sabores, técnicas e ingredientes representativos de la cocina francesa, reinterpretados desde una mirada contemporánea y enriquecidos con productos mexicanos en delicioso maridaje con 3 etiquetas de vino fenomenales.
La propuesta refleja el encuentro entre dos culturas gastronómicas que han marcado la trayectoria del chef: Francia, su país de origen, y México, donde ha desarrollado gran parte de su carrera.
El menú fue presentado el jueves 9 de julio en Le Bistro Palacio Polanco, durante un encuentro que reunió a medios de comunicación, amigos e invitados especiales para celebrar esta colaboración y descubrir, de primera mano, cada uno de los platillos que conforman la experiencia.
Sin duda alguna este recorrido por el expertise francés en cada uno de sus platillos, entrega una experiencia comienza con un Camembert en Croûte, elaborado con camembert de Rancho Cuatro Encinos en una cubierta crujiente, realzado con queso azul, cebolla caramelizada y pera criolla. El platillo se acompaña con ensalada de hojas frescas, higo, tomates cherry y vinagreta de mostaza antigua, logrando un equilibrio entre notas dulces, saladas y ligeramente ácidas.
Esta colaboración que celebra dos tradiciones será una extraordinaria forma de acercarse a la cocina francesa y del cual, el Chef francés hace gala en cada uno de sus platillos. Originario de Francia y especializado en cocina francesa y mediterránea, Alexis Preschez inició su trayectoria profesional en París, con prácticas en el restaurante Guy Savoy, distinguido con tres estrellas Michelin. Tras concluir sus estudios en el Instituto Paul Bocuse, continuó su formación en Australia junto al chef Guillaume Brahimi.
A lo largo de su carrera ha encabezado proyectos gastronómicos en Francia y México, además de colaborar con conceptos como La Bodocua, Mexsi Bocu, Zoku, Bonito Pop Food, Pasillo de Humo, Fonda Fina, Maison de Famille y L’Apéro. Desde 2019 forma parte de Sofitel Mexico City Reforma, donde actualmente se desempeña como Chef Ejecutivo.
El menú:
Camembert en Croûte. Camembert de Rancho Cuatro Encinos crujiente, realzado con queso azul, cebolla caramelizada y pera criolla. Servido con ensalada de hojas frescas, higo, tomates, cherry y vinagreta de mostaza antigua. Maridaje botella o copa: Maison Castel Rosé d’Anjou AOP Rosé d’Anjou, Gamay & Grolleau, Francia.
Suprema de Pollo y Hongos Silvestres con Gratín Dauphinois. Ballotine de suprema de pollo rellena de mousseline de hongo pambazo y acompañada de hongos silvestres salteados, gratín dauphinois de queso Comté y jus de pollo. Maridaje botella o copa: Maison Castel Pinot Noir IGP Pays D ́Oc. Francia.
Coulant de Chocolate con Frutos Rojos y Helado de Chocolate. De chocolate amargo con corazón fundente, acompañado de helado de chocolate, sablé de cacao, frutos rojos frescos y un toque de hoja de oro. Maridaje botella o copa: Maison Castel Merlot IGP Pays D ́Oc. Francia.
Esta colaboración consolida a Le Bistro Palacio como un espacio para descubrir propuestas que dialogan con la tradición, la temporalidad y la visión de reconocidos talentos gastronómicos. En esta ocasión, la conmemoración de la Toma de la Bastilla se convierte en el punto de partida para celebrar la cocina francesa desde la técnica, la hospitalidad y el placer de compartir la mesa.
El menú conmemorativo del chef Alexis Preschez estará disponible por tiempo limitado hasta el 15 de agosto de 2026, en las cuatro unidades de Le Bistro Palacio, dentro de El Palacio de Hierro Durango, Polanco, Satélite y León, Guanajuato.
¡Que viva Francia¡
@rosendaruiz
