LA GUIA IMPERDIBLE DE DÓNDE COMER LOS MEJORES CHILES EN NOGADA DE LA TEMPORADA

Un recorrido por los restaurantes que rinden tributo al plato más esperado del año: desde recetas tradicionales de familia hasta apuestas contemporáneas de autor.

LR

Lorenzo Ruíz Martínez

Previous slideNext slide

Este año, la oferta gastronómica sorprende con interpretaciones para todos los gustos y perfiles. Recorremos las cocinas que preparan los chiles más destacados de la ciudad y sus alrededores para saber exactamente qué pedir en cada parada:

1. El toque de autor: cuando la técnica abraza al ingrediente

Arango: Un platillo memorable preparado con carne de vaca vieja, frutas de temporada, almendras y especias. Su nogada lleva el toque cremoso del queso de cabra, nuez de Castilla y jerez. Para quienes prefieren una opción sin carne, preparan una versión vegetariana impecable a base de trigo y quinoa.

Sendero: El chef Rodrigo Sánchez firma una versión entrañable con carne de res y fruta de estación, abrazada por una nogada de nuez pecana, queso crema, queso de cabra y un chorrito de jerez. El remate con flores de cilantro criollo le da un perfume fresco y único.

Mestiza: Apuestan por un chile poblano ahumado y escalfado que alberga un guiso de carne cocinado a fuego lento. Se sirve con una nogada muy tersa, reducción de granada, almendra laminada y el toque crujiente de la manzana deshidratada.

2. Memoria viva: el respeto absoluto a las raíces

Melville: Aquí la premisa es el respeto ciego a la receta de antaño. Usan únicamente los ingredientes tradicionales traídos de la sierra: manzana panochera, durazno criollo, pera de agua, nuez de Castilla fresca y granada en su punto exacto de dulzor.

Fónico: Diseñó toda una experiencia en torno al Chile en Nogada. Su menú especial de cuatro tiempos es un viaje que desafía los sentidos y que incluye molote poblano, fideo seco en mole conventual, sopa de flor de calabaza y postres inspirados en las recetas de los antiguos conventos.

3. Para compartir al centro: sabor cantinero y ambiente festivo

Botanero del Bosque: Su propuesta está pensada para disfrutarse al centro y en compañía. Combina picadillo de res con cabeza de lomo y frutas de la época, todo cubierto por una nogada generosa con granada y nuez pecana.

Cantina del Bosque: Sirve la receta clásica que reconforta el alma: picadillo de res y cabeza de lomo con manzana, durazno, pera y el infaltable acitrón, bañado en nogada de nuez de Castilla recién molida.

Gran Cantina Filomeno: Nos regala el sabor ahumado del chile poblano bien tatemado, relleno de res y frutas frescas, cubierto con una nogada suave hecha con queso, crema y nuez fresca.

Cantina La No. 20: Con el ambiente alegre que los caracteriza, sirven un chile bien servido con ingredientes de estación, nogada tradicional y una lluvia colorida de granada y perejil.

4. Sofisticación urbana y alta cocina

Chambao: Logra el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado con un picadillo muy bien sazonado, cubierto por una crema sedosa de nuez de Castilla que homenajea directamente a la tradición poblana.

Rosa Negra: Ofrece una versión vistosa y abundante que celebra la fiesta patria, resaltando la frescura de los ingredientes locales con su nogada hecha en casa.

AjoBlanco: Fiel a su estilo de cocina limpia y de producto, presenta el chile poblano clásico con relleno de carnes, frutas de estación, especias y una clásica nogada de nuez de Castilla.

5. Escapadas con sabor: San Miguel, Los Cabos y la cocina de origen

LaFrida San Miguel y Los Cabos: Sorprende con un chile poblano tatemado relleno de jugoso chamorro de cerdo, frutas de temporada y acitrón artesanal. También tienen la opción vegetariana “Chile en Nogada de la Huerta”, preparada con quinoa y frutos secos.

Moxi: Desde el corazón de San Miguel de Allende, sirven un chile de res con frutas frescas y deshidratadas, bañado en una nogada casera que lleva el toque secreto del chef, terminado con cilantro y granada.

UN RITUAL QUE SOLO PASA UNA VEZ AL AÑO

Ya sea para una comida de fin de semana en familia o una cena especial, estos restaurantes demuestran por qué el Chile en Nogada sigue siendo el rey indiscutible de la mesa mexicana.La temporada ya comenzó en todas las sedes y estará disponible únicamente durante los meses de agosto y septiembre.

Aquí la Guia de Restaurantes en Redes:

https://www.instagram.com/arangorestaurante?igsh=MTVoazh3Y2k1cm00dw==

https://www.instagram.com/sendero.mexicocity?igsh=MXJtamtvcDllMDd6dg==

https://www.instagram.com/mestizapolanco?igsh=MWpkeWtwejN0YzhqYw==

https://www.instagram.com/melville_restaurant?igsh=MTJzb2gxOWx4ZHNlOQ==

https://www.instagram.com/fonicocdmx?igsh=MWN0NjU0bG9raHd0Yg==

https://www.instagram.com/botanerodelbosque?igsh=MTQ5NmV5ZnZ4dWpkbg==

https://www.instagram.com/cantinaelbosque?igsh=MTZhc2ttOXZhaGljMg==

https://www.instagram.com/cantinafilomeno?igsh=cnFpaWFvNDNiNTV4

https://www.instagram.com/cantinaveinte?igsh=MWs1bTY1eDVjMnQxYg==

https://www.instagram.com/chambaopolanco?igsh=MThrbmpuNG9qdnp2Ng==

https://www.instagram.com/rosanegrapolanco?igsh=MTA3aXNncjd4MjltZA==

https://www.instagram.com/ajoblanco_mx?igsh=MTRqdGw5bTE5NGUwNA==

https://www.instagram.com/lafridapueblobonito?igsh=eGxueDljYjB2MWsz

https://www.instagram.com/moxirestaurant?igsh=amR6OXppOTVjemNj