Ayer por la noche el hotel Matilda en San Miguel de Allende, se lleno de Estrellas, literal, los Chefs Pepe Solla, Juan Lu Fernández y Pepe Salinas, recién habiendo sido nombrado recomendación en la premiación de las Estrellas Michelin en Guadalajara, estuvieron presentes en Bovine Bistró a cargo del también reconocido con una Estrella en Valencia, Vicente Torres.
Manuel Quintanero Jimenez o Manu, como le llama todo el mundo, Director de Millesime, organiza para cada edición una pequeña reunión de colegas, a los Chefs que serán los responsables de entregar exquisitos platillos a los comensales que acuden a las “Cenas de Altura“, que este año se llevarán a cabo en el Restaurante Pirules y en el Hotel Numu en su espectacular restaurante terraza.
Pepe Solla con una estrella Michelin roja por su gran nivel es un personaje espectacular, perfecto en sus ejecuciones maestría en su cocinar, el Chef llegó a San Miguel de Allende desde su Pontevedra, en Galicia, en compañía de tres de sus más allegados colegas quienes se declararon fans de la hermosa ciudad colonial. Pepe creció entre fogones y lleva la hostelería en las venas, por eso reconoce que, según perfiló su vocación... "empezó a formar parte de la historia del restaurante y él de la suya".
El chef, que le debe el nombre y el amor por la gastronomía a su padre (este logró la Estrella MICHELIN para "Casa Solla" en 1980), ha sabido actualizar el negocio familiar y llevarlo a cotas de excelencia apostando por la evolución y el sabor, otra de sus obsesiones, siempre con una cocina creativa de marcadas bases gallegas. Solla sirve solamente platillos de mar, ese que se ve desde los ventanales de su lugar, exquisito, divino, inolvidable, el año pasado tuve la oportunidad de sentarme ahí, un poema. Ya veremos hoy que nos tiene preparado.
Pepe hará dupla en Pirules con el Chef Neoyorquino, Jassimran Singh de Crown Shy, quién por cuestiones de vuelos llegará hasta esta mañana, pero seguramente será una noche para recordar. Singh tiene dos Estrellas Michelin rojas y es el primer estadounidense de origen sij en dirigir dos cocinas con Estrellas Michelin.
La otra dupla gastronómica de las “Cenas de Altura“ serán: Juan Lu Fernández y Pepe Salinas, que que emoción, ayer no cabía de felicidad al saber que obtuvo recomendación por su “Taco Tasting“, una delicia en el Centro de CDMX. Pepe, alquimista, creador, genio de los sabores y los ingredientes ha sido recomendado en la guía por su Taco Tasting, del que todo el mundo habla. Además su “Balcón del Zócalo“ con su concepto I+D (Innovación y Desarrollo), donde Salinas crea menús de degustación que buscan provocar la reflexión, y vaya que lo logra.
Por su parte Juan Lu Fernández, con quién también tuve el honor de sentarme a sus mesas en Jerez de la Frontera, y digo mesas porque tuvimos la diche de que durante tres días, el magnífico Chef de LÚ Cocina y Alma, con dos estrellas rojas Michelin, hiciera su magia en tres eventos Millesime hace un par de semanas. Juan Lu un apasionado de la cocina a fuego lento, define su propuesta como una "vanguardia de retaguardia". Tras esta expresión se encierra un universo personal y un poco loco, con guiños a la culinaria clásica gala pero homenajeando, con guisos y recetas tradicionales, al mejor producto andaluz.
Y así, entre coctelería realizada con Tequila Casa Dragones, Chefs de España y México chocaron copas alegremente listos para vivir toda la emoción de Millesime GNP Weekend en su quinta edición.
