Hace un par de semanas caminando por la calle de Colima pasé por delante de unas escaleras que invitaban a pasar, en un letrero leí: Santo Spirito, con un poco de prisa ese día, lo anoté en mi CPU mental de restaurantes por conocer y lo almacené.
Antier Pau Madrazo, mi gran amiga y fantástico paladar, me escribió que comiéramos, de inmediato le dije ¡Vamos a Santo Spirito¡ Lo ví hace unos días y he leído fantásticas reseñas por todas las redes.
Hicimos la reserva en Open Table y en un muy frio sábado llegamos con la mamá de Pau y Beto mi marido, a las prometedoras escaleras de mármol. En la terraza, un espacio enorme, con techo super alto, a medida que mi vista paseaba por el lugar, quedaba encantada, como me gustan los lugares hermosos y con diseño.
Nos recibió Federica, amable, profesional, quién nos informó, era la gerente del lugar. Una vez checada la reserva nos invitó a pasar, caminamos por la gran Terraza y bajando otras escaleras y con la barra de mixología en el centro, al fondo la icónica cocina de mármol rosa italiano, pieza central del restaurante: Una belleza que crujía con los fogones encendidos y un delicioso fuego daba ambiente y calor a la tarde. Diseñada con mármol rosado del norte de Italia, la cocina abierta garantiza una experiencia única a los sentidos y para nuestra suerte nos tocó la mesa pegada a ella y con el Chef y su equipo por lienzo perfecto.
Ya sentados, Federica nos informó que el restaurante ofrece Cocina regional italiana del Chef Mattia Bellucci, a quién después saludamos y me dijo que nació en la bella Florencia. ¿Cómo llegó a Guatemala? casa del primer Spirito Santo, aún no lo sé pero lo investigaré.
Al presentarnos el menú, el atento mesero primero nos dijo que Santo Spirito se especializa en cocina regional italiana, elaborada con productos orgánicos, sustentables, y de temporada, las pastas son la especialidad de la casa ¡y vaya que lo son¡ Pedimos la Lasagna, imperdible, cocinada a la leña con bechamel y ragú de cachete de wagyu. De fuerte: Pollo al Matone, tierno, suculento y lechón rostizado….. de película.
Las entradas también fueron exquisitas, Stracciatella, la Tonnata (lengua de res wagty con mayonesa de ventresca de atún) y croquetas inolvidables que se deshacen en la boca.
Por supuesto que recorrí los estantes de vinos que engalanan las paredes en estantes de madera, con una selección de vinos que ha sido cuidadosamente seleccionada por nuestro chef, trabajando con los mejores productores vinícolas, me dice la simpática y muy informada Sommelier. También la mixología profesional y recomiendo el Negroni, perfectamente elaborado.
El Chef Matias me dice: “Santo Spirito surge de nuestra pasión por la gastronomía regional italiana, sus tradiciones, sabores y texturas...“
Dirección: Colima 152, Roma Norte
@rosendaruiz
