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Ajoblanco es una casa mediterránea española donde la cocina, el vino y la sobremesa conviven en un universo de tres niveles, cada uno con personalidad propia.
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Ajoblanco: el secreto está en el huerto
En Ajoblanco, la experiencia empieza antes de llegar a la mesa. Basta cruzar la entrada para descubrir uno de sus gestos más honestos: en el tercer piso hay un huerto urbano funcional, vivo, visible, casi secreto, que anticipa la filosofía de la casa. Aquí la cocina mediterránea española no se entiende como nostalgia, sino como una forma fresca, luminosa y profundamente contemporánea de celebrar el producto.
El restaurante tiene algo poco común: tres niveles, tres personalidades. Cada espacio parece contar una versión distinta de Ajoblanco. Hay una terraza luminosa y vegetal, perfecta para una sobremesa larga; un ambiente interior más íntimo, de mantel blanco y conversación pausada; y rincones que permiten sentir que, aun volviendo al mismo lugar, uno visita un restaurante distinto cada vez.
La cocina del chef Manuel Victoria tiene creatividad, oficio y audacia. Su menú se mueve con naturalidad entre el ajoblanco con semimojama de sardinas, los boquerones y anchoas con tomates asados, la fideuá, la totoaba al estilo mediterráneo y un lechón confitado con patatas aliñadas al vinagre de Jerez y AOVE. Hay técnica, sí, pero nunca aparece como presunción. El plato llega limpio, directo, sabroso. El aceite de oliva, los encurtidos, los arroces y los fondos hablan con una elegancia silenciosa.
La propuesta líquida acompaña esa misma intención: vinos bien pensados para arroces, pescados, tapas y sobremesas, sin convertir la carta en un ejercicio solemne. Todo fluye con naturalidad gracias a un servicio impecable liderado por Ramón Terrones, atento sin ser invasivo, preciso sin perder calidez.
Y sobre todo está Pablo San Román, cuya experiencia sostiene este universo con una visión clara: hacer de Ajoblanco una casa española contemporánea, mediterránea y viva. Un lugar donde el lujo no está en el exceso, sino en el punto exacto del arroz, en una copa bien servida, en la sombra de la terraza y en ese huerto que, al llegar, revela el verdadero secreto de la cocina.
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