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How Gourmet4 min lectura
LaFrida: La Nueva Joya del Fine Dining en San Miguel de Allende
Dentro del nuevo concepto Pueblo Bonito Vantage de la Familia Coppel,llega LaFrida a San Miguel de Allende; LaFrida emerge como el nuevo faro de la alta gastronomía de esta ciudad colonial colocándose como un testamento del respeto y la innovación en la cocina mexicana. Bajo la batuta de la talentosa chef Anaisa Guevara, este espacio redefine la experiencia culinaria de San Miguel de Allende.
LaFrida no es meramente un restaurante; es una declaración de intenciones, un homenaje a la rica herencia gastronómica de México, interpretada con una sofisticación y precisión que rivalizan con los mejores establecimientos del mundo. Aquí, la tradición no se reinventa, sino que se comprende profundamente y se presenta con una claridad y sensibilidad que elevan cada ingrediente a su máximo esplendor.
La Filosofía de la Anaisa Guevara: Raíces y Evolución
La propuesta de LaFrida se cimenta en dos pilares fundamentales: el mole y el maíz. El mole, en sus múltiples encarnaciones, se convierte en el leitmotiv que confiere identidad y alma a cada creación de la chef. Es un hilo conductor que teje una narrativa de sabores complejos, herencia ancestral y técnica depurada.
"En LaFrida, no buscamos alterar la esencia de la cocina mexicana, sino entenderla, honrarla y presentarla bajo una luz contemporánea que resalte su grandeza intrínseca y su versatilidad." - Chef Anaisa Guevara
El maíz, por su parte, es homenajeado a través del meticuloso proceso de nixtamalización, resultando en tortillas que no solo complementan, sino que se erigen como protagonistas, integrándose orgánicamente en cada platillo como una extensión natural de la experiencia.
Un Viaje Sensorial: Un menú de alta gastronomía en la Ciudad
Nuestra odisea gustativa en LaFrida inició con un Carpaccio de lubina, una sinfonía de frescura y sofisticación, realzado por aceite de algas, jengibre, trufa negra y crujiente chicharrón de huitlacoche. La sutileza de los sabores marinos se entrelazaba con notas terrosas, preparando el paladar para lo que vendría.
Continuamos con la Tetela de costilla y tuétano, una obra maestra de nixtamal azul, tierna costilla de res, puré de plátano macho y un mole rojo que abrazaba el relish de tuétano con quinoa. Un plato con carácter, donde la personalidad de los ingredientes se equilibraba con la vibrante explosión del mole.
La Gordita de langosta nos transportó a la costa, con su base de masa de nixtamal azul, cebollín, cilantro, alcaparras y un pico de gallo verde que danzaba con la delicadeza de la langosta. Posteriormente, el Tamal de rabo de toro y escamoles reveló una complejidad sublime: tamal de espárrago blanco tierno, rabo de toro confitado, salsa de guisantes, epazote, trufa blanca y los exóticos escamoles en una conjunción de texturas y sabores.
Creaciones que Deslumbran
Los Taquitos suaves de camarón en mole fueron una revelación de fusiones audaces y equilibradas. El Huachinango zarandeado, presentado magistralmente con mole velo de novia, cipollinis caramelizados y xnipec, acompañado de tortillas recién palmeadas, encapsuló la esencia del fine dining mexicano.
Para culminar los platos salados, el Filete de cordero y foie gras, bañado en un profundo mole rojo y acompañado de cilantro criollo y zanahorias moradas, fue un acto final de maestría, donde la opulencia de los ingredientes se armonizaba con la elegancia del mole.
Un Dulce Finale: El Arte de la Repostería
Los postres en La Frida son un capítulo aparte de sublime creatividad. El Besito de merengue, con su mousse de chocolate blanco, helado lechoso de maracuyá y piñón, era una caricia al paladar. Y el Chocolate en texturas, una experiencia trascendental: mousse real de chocolate 70%, ganache de chocolate blanco, praliné, bizcocho americano, ron y salsa de chocolate con licor de avellana, elevó nuestros sentidos a un éxtasis epicúreo.
La trayectoria de la chef Anaisa Guevara, forjada en cocinas de la talla de Arzak y Addison (ambas con tres estrellas Michelin), se manifiesta en cada detalle, cada técnica y cada combinación de sabores. LaFrida es, en esencia, un viaje profundo y revelador a través de la culinaria mexicana, donde la técnica refinada y la creatividad audaz se entrelazan con el respeto por la tradición, invitando a los comensales a redescubrir la magnificencia de nuestra herencia gastronómica en cada bocado.
Contacto y reservas en Pueblo Bonito Vantage | San Miguel de Allende, Gto.
LR
Lorenzo Ruíz Martínez
Creo en conectar compañías, marcas y personas creando culto y comunidad. Encuentro inspiración en los viajes, la gastronomía y el vino. Defiendo el Fitness, la Pasión y la Voluntad para hacer q suceda
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