DH por Diego Hernández : La Travesía Culinaria de un Maestro

El Valle de Guadalupe, reconocido por su excelencia vinícola, da la bienvenida a DH, una propuesta culinaria que redefine el lujo gastronómico de la mano del aclamado chef Diego Hernández. Este nuevo restaurante no es solo un destino, sino una inmersión sensorial en la esencia de Baja California.

LR

Lorenzo Ruíz Martínez

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“La propuesta de Diego es un vistazo al futuro de la gastronomía en el valle, donde el concepto de 'de la granja a la mesa' cobra vida de manera vibrante y esencial.”

Al llegar, nos llevan a la mesa del chef (Chef´s Counter) en donde ya nos espera un menú de degustación insignia titulado “Corazón de Tierra”, que es más que solo una serie de platos; es un recorrido sensorial por los sabores y tradiciones de la zona, un homenaje a la tierra que nutre cada ingrediente.

La Travesía Culinaria de un Maestro

El chef Diego Hernández ha recorrido un impresionante camino culinario en sus más de 20 años de trayectoria. Antes de consolidarse como referente gastronómico en el valle, Diego se formó en la Culinary Art School de Tijuana y acumuló experiencia en las cocinas de grandes maestros como Benito Molina, Guillermo González y Enrique Olvera. Cada uno de ellos le impartió valiosos conocimientos y un profundo respeto por la técnica y el sabor. Este legado se refleja en su cocina, donde cada platillo cuenta una historia que trasciende el tiempo y el espacio.

La Experiencia en el Chef’s Counter

La experiencia en el Chef’s Counter es verdaderamente especial, ya que los comensales tienen la oportunidad de interactuar directamente con Diego y su talentoso equipo. Aquí, en el corazón de la cocina de DH, la creatividad y la pasión se fusionan. Desde las primeras impresiones del menú, que incluyen ingredientes frescos y locales, hasta los sabores cuidadosamente equilibrados en cada bocado, se puede apreciar la meticulosidad de la preparación y la dedicación que caracteriza el trabajo del chef.

El menú degustación que disfrutamos fue una travesía de sabores y texturas, que incluyó:

• Tempeh de Frijol Santanero, Pismo y Estragón

• Ostión Asado con Beef Tallow y Salvia Blanca

• Sandwich de Apio y Macadamia Brie

• Bajalupano en Braille 2021

• Bonita: Aceite de pepita, jugo de tomate fermentado y limón preservado

• Camarón de San Felipe: Barniz de yema y garum de res

• Consomé de huesos: Hoja de limón y dumpling de kumquat y paté al vermut

• Té verde con jugo de limón y miel

• Trigo con carne seca: Salsa Verde y salsa x.o.

• Pez espada a la brasa: Romesco de brócoli y almendras, acelgas y chícharos tiernos

• Espuma de Queso Ramonetti y tortillas de harina

• Kombucha de caléndula y lavanda y tomates de 3 maneras

• Le Gargouillou en carta da musica: Tributo personal a Michel Bras

• Perdiz: Salsa suprema y salsa madre, puré de coliflor caramelizada con chocolate blanco, matices en conserva

• Granita de Albahaca y Jellies

• Torrefactos: Helado de grasa de res y café, bizcocho de aceite de pepita de calabaza y horchata de arroz koji

Cada uno de estos platillos fue acompañado de una cuidada selección de vinos:

• Radicante Todos Contentos Sauvignon Blanc 2021

• Alexandro Viola Pinot Grigio Note Di Bianco 2023

• Tokaj furmit sec 2017

• Clos De Tres Cantos Hoja En Blanco 2024

• Viñas Pijoan Vermouth negro sin añada

• Josmeyer Pinot Noir 2023

• Bodegas Icaro El Perfumista 2020.

Una Filosofía de Sostenibilidad y Excelencia

Para complementar esta experiencia, el sommelier ofrece una cuidada selección de vinos locales e internacionales, destilados y coctelería, que en conjunto rinden homenaje a la inigualable despensa del valle y su vocación gastronómica. Así, el proyecto de Diego Hernández se concibe como una experiencia culinaria honesta que celebra la riqueza de Baja California a través de una cocina de alta gama, mostrando la cocina mexicana moderna con los mejores ingredientes locales.

Ubicado en el museo del vino, el restaurante eleva el concepto de menú degustación, fusionando técnica refinada con la hospitalidad de otra época. Su discurso se basa en la sostenibilidad y el aprovechamiento creativo del producto local, utilizando ingredientes de su huerto orgánico y de proximidad.

“En DH, cada comida se convierte en una experiencia inolvidable, un recuerdo que perdura en la memoria y el paladar.”

En resumen, DH no es solo un restaurante; para mi fue experimentar un viaje a través de la esencia del Valle de Guadalupe, una celebración de la alta cocina y la cultura vitivinícola que lo rodea. Con la dirección creativa de Diego Hernández, cada comida se convirtió en un descubrimiento constante, un recuerdo que perdura en mi memoria y paladar. Sin duda, DH es un destino imperdible si buscas una experiencia gastronómica auténtica y que te sorprenda con cada plato que llega. Gracias Diego!